Courgette spaghetti

Courgette spaghetti met een Zeeuws Vlaamse twist:

Ingredienten

Verwerk de courgette tot lange ‘spaghetti slierten (je kunt ze tegenwoordig ook zo kopen)
Even blancheren in groentebouillon, daarna koud spoelen zodat de courgette mooi groen blijft, vervolgens uit laten lekken.
De aubergine op plakken snijden, inwrijven met peper en knoflook, vervolgens grillen en daarna op blokjes snijden.
Snij alle ingrediënten op stukjes en fruit deze aan in een beetje olijfolie en roomboter
Voeg hierbij de tomatenpuree, Kerrie en paprikapoeder, even flink verhitten (vraag je ouders hierbij om hulp)
Aanlengen met groentebouillon
Indien gewenst licht blenden maar dat er nog duidelijk structuur in de saus is
Op smaak brengen met bv een beetje groentenbouillon poeder, peper, Italiaanse kruiden en nog een kwartiertje zachtjes laten pruttelen
Op ’t laatst de fijngesneden bieslook en blokjes aubergine toevoegen
Courgette sliertjes mooi draperen op een bord of ruime kom
Dan de saus eroverheen….
Eventueel garneren met lamsoor/zeekraal en indien gewenst wat geraspte kaas.

Eet heeeel erg smakelijk!